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    智能黑科技正“侵襲”餐飲市場

    發布時間:2018-01-03 11:13

      互聯網時代科技迅速發展,各種線上點餐工具的成熟以及高科技的變化和發展,餐廳也日益智能化。AI與餐飲將會碰撞出什么樣的火花呢?


      科技和互聯網的更新迭代太快,餐飲市場的腳步也變得愈發急促起來。幾乎每一年,都會有新的模式和機會出現。


      餐飲行業在2011年之后的三年里增速曾呈現持續下滑狀態,低成本、高毛利、標準化食材成為行業共同追求。一些餐飲項目新出現的智能販售機、智能烹飪等產品AI屬性愈加明顯,餐飲智能化趨勢明顯。


      消費升級凸顯AI屬性


      民以食為天,餐飲業一直飽受“三高一低”頑疾的困擾,而智能化可以幫助餐飲業節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。人工智能正在成為餐飲行業擁抱互聯網最大的競爭焦點,面對新環境下的市場需求,餐廳是否使用一款以人工智能為技術基礎的互聯網解決方案或將是一家餐廳能夠在未來繁榮的風向標。


      消費升級下,餐飲行業的存量和增量態勢繼續保持可觀,主要體現在消費升級、消費結構中的各項消費占比提升。數據顯示2016年的餐飲收入達到3.5萬億,同比增長10.7%,高于2016年GDP的增長。同時,餐飲的消費人群呈現顯著細分,餐飲業AI屬性凸顯、向“無人化”挺進。據中國百貨商業協會自動售貨行業分會發布的數據,到2018年,智能餐飲(自助售飯)的預期市場規??蛇_241億元人民幣,實現50%的增長率。


      餐飲智能化遍地開花


      從稻香集團、金百萬,到肯德基、德克士,從機器人到智能系統,餐飲智能化遍地開花,早已走進企業、走進人們的視野。


      稻香集團?利用機器人賺錢


      稻香控股成立于1991年,是一家以中式餐飲為主的餐飲集團。根據其2016年年報信息,企業營收為42.87億港元,相比2015年的45.46億港元下滑約5.7個百分點。與此同時,母公司擁有人所占溢利卻取得3.8%的小幅上升,由1.71億港元上升至1.78億港元,企業毛利率也上漲至12.2%。對此,稻香控股表示是受內地經濟放緩以及內地餐飲行業競爭加劇的影響,但受惠于中國內地的營改增稅務政策,以及在運營層面研發并應用包括傳菜機器人、自動炒菜機、自動海鮮傳送帶等自動化機器來應對勞工短缺以及勞工成本攀升等問題,稻香控股內地業務所取得的母公司擁有人應占溢利從380萬港元大幅攀升至3840萬港元。


      據了解,2016年5月,稻香控股于東莞打造了“稻香飲食文化中心”,并在中心內的稻香飯店引入多個自動化試驗項目,為集團旗下酒樓全面邁向自動化一試水溫。稻香集團不少分店都有使用自動炒菜機、自助蒸點心區、自動海鮮輸送帶及“傳菜機械人”。試想,酒席宴請時,廚師需要準備做幾十種的菜,效率低、耗時長?,F在可以將容易標準化的菜交給自動炒菜機,既保證味道,又節約人工成本,不失為美事一樁。


      金百萬?滿足食客自助炒菜體驗


      金百萬創立于2004年,從事中式餐飲服務,主要提供以“金百萬”品牌為代表的特色正餐服務。2015年,北京金百萬餐飲股份有限公司推出了“全智能互聯網自助體驗式餐廳”點菜、買單、服務全部由顧客自主完成,更加創新的是菜都是顧客自己做,增加了顧客的體驗感和參與度。


      據了解金百萬互聯網自助體驗餐廳的食材全部經過中央廚房處理,菜品出品穩定,這不僅是味蕾上的享受更是一種自我肯定。成就顧客的同時,金百萬也實現了老店新做、跨界合作的新模式。


      而今,金百萬已掛牌新三板,成為資本化運作的第三方服務型平臺企業。金百萬董事長鄧超表示,“目前,金百萬已將旗下30多家店面中的20多家關閉,并形成了智能鍋+準成品的一套體系,這就是我們這兩年銷售收入下降,但利潤反而上升的一個原因?!?/p>


      肯德基?人臉識別點餐


      聽起來十分高大上的“人工智能”,被肯德基用到了店內點餐上??系禄鶖y手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店,該概念店的核心賣點,就是把人工智能技術應用到餐飲場景,以更好地服務消費者。


      “Original+”概念店,能夠實現人臉識別點餐,AR表情互動裝置以及基于桌貼的酷炫AR互動體驗?;诎俣鹊娜四樧R別技術和數據庫打造的“智在心情點餐空間”,用戶可以在店里,通過拍照,借助對面部特征的詳細分析,判斷用戶的年齡、心情、顏值等指標,給用戶推薦個性化套餐并且完成消費閉環。


      其實人工智能餐廳很早就已在我國出現,如今,在全國各地的火鍋店、餐廳、甚至面食館(如機器人刀削面)都出現了人工智能的蹤跡。


      科技是輔助?產品是本質


      人工智能的優勢在于復制力強、生產速度快,這種模式比較適合菜式種類固定、客流量大且人工成本高的餐企選擇。餐飲服務業,人際溝通交流較多,很明顯當前的服務業機器人“人性”還不夠?!霸谥圃鞓I,未來機器人將增多,人工將會有所減少。而在智力服務領域,人工投入將相應增加?!睆V東工業大學副校長章云這樣說。如今,人們看餐飲界的機器人的更多的是新鮮、興趣,當智能黑科技餐廳越來越多、新鮮感過去之后,競爭的本質還在于產品和服務。


      作者:張蘭蘭

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